Produk

Rumah / Produk/ Kimia organik / Senyawa Organologam

Kalium Sorbat

Kirim permintaan

perkenalan produk

Informasi dasar kalium sorbat

Ikhtisar Sifat Kimia Aplikasi Efek antimikroba Efek imunomodulator Masalah kesehatan Referensi

Nama Produk:	Kalium sorbat
Sinonim:	ASAM SORBIK K GARAM;garam kalium,(e,e)-4-asam heksadienoika;garam kalium,(e,e)-sorbicaci;kaliumsorbat(e);(E,E)-asam heksadienoat, garam kalium;2,{{ 4}}asam kalium heksadienoat;kalium (E,E)-heksa-2,4-dienoat;POTASSIUM SORBATE, GRAN FCC/ USP/NF
CAS:	24634-61-5
DANA:	C6H7KO2
MW:	150.22
EINECS:	246-376-1
Kategori Produk:	Bahan tambahan makanan;TAMBAHAN MAKANAN;TAMBAHAN MAKANAN & Pakan;Kelas Senyawa Logam;Senyawa K (Kalium) (tidak termasuk garam kalium sederhana);Senyawa Logam Khas;24634-61-5
Berkas Mol:	24634-61-5.mol

Sifat Kimia Kalium sorbat

Titik lebur	270 derajat
kepadatan	1,361 gram/cm³
Tekanan uap	<1 Pa (20 °C)
FEMA	2921\|POTASSIUM SORBATE
suhu penyimpanan	2-8 derajat
kelarutan	H₂O: 1 M pada suhu 20 derajat, bening, tidak berwarna hingga agak kuning
membentuk	Bubuk
PKA	4.69[pada 20 derajat]
warna	Krim berwarna putih hingga terang
Bau	Tidak berbau
Kisaran PH	8 - 11 pada 580 g/l pada 20 derajat
PH	7,8 (H2O, 20,1 derajat)
Kelarutan air	58,2 g/100 mL (20 ºC)
Merck	14,7671
BRN	5357554
Stabilitas:	Stabil. Kompatibel dengan oksidator kuat.
DiChiKey	CHHHXKFHOYLYRE-STWYSWDKSA-M
LogP	-1.72 pada 20 derajat
Referensi Basis Data CAS	24634-61-5(Referensi Basis Data CAS)
Sistem Pendaftaran Zat EPA	Kalium sorbat (24634-61-5)

Informasi keselamatan

Kode Bahaya	Xi,C,T,F
Pernyataan Risiko	36/37/38-35-22
Pernyataan Keamanan	26-36-45-36/37/39
WGK Jerman	1
RTECS	WG2170000
Suhu Penyalaan Otomatis	>150 derajat
TSCA	Ya
Kode HS	2916 19 95
Toksisitas	LD50 secara oral pada Kelinci: 3800 mg/kg

Informasi MSDS

Pemberi	Bahasa
SigmaAldrich	Bahasa inggris
ACROS	Bahasa inggris
ALFA	Bahasa inggris

Penggunaan dan Sintesis Kalium sorbat

Ringkasan	Kalium sorbat dimohonkan untuk digunakan dalam produksi ternak organik sebagai penghambat jamur^[1-3]. Asam sorbat pertama kali ditemukan pada Pohon Abu Gunung (Sorbus aucuparia atau Sorbus americana). Saat ini sebagian besar kalium sorbat dibuat secara sintetis. Kalium sorbat adalah asam lemak tak jenuh alami dan benar-benar aman bagi kesehatan dan memiliki potensi alergi paling rendah dari semua bahan pengawet makanan. Kalium sorbat juga dimohonkan untuk digunakan dalam obat ternak cair terutama jus lidah buaya sebagai pengganti antibiotik dan berbagai hormon lainnya.^[1-4]. Penggunaan bahan pengawet makanan kimia, kecuali garam, gula, rempah-rempah, cuka, dan lain-lain, belum meluas hingga 200 tahun terakhir. Kemajuan dalam pengembangan bahan pengawet makanan belum stabil. Dengan tujuan untuk mengembangkan cara pengawetan makanan yang lebih efektif, sederhana, dan lebih murah, banyak bahan kimia yang memiliki sifat antimikroba yang kuat pada awalnya digunakan untuk pengawetan makanan tetapi kemudian ditinggalkan ketika ditemukan sifat fisiologis dan biokimia yang tidak diinginkan. Misalnya, asam borat, asam salisilat, kreosot, dan formaldehida, yang digunakan sebagai pengawet makanan pada abad ke-19, tidak lagi digunakan. Di sisi lain, asam sorbat (SA), asam benzoat, ester asam p-hidroksi benzoat, dan sulfur dioksida telah terbukti sangat berguna dalam berbagai aplikasi pengawetan makanan dan penggunaannya telah diizinkan secara resmi di hampir semua negara di dunia.^[1,4]. Gambar 1 struktur kimia kalium sorbat
Sifat Kimia	Secara kimia, asam sorbat adalah rantai lurus, alfa beta tak jenuh, asam monokarboksilat trans-trans 2,4 heksadienoat (CH3-CH=CH-CH=CH-COOH). Ia memiliki berat molekul 112^[5]dan nilai pKa sebesar 4,75. Pada suhu kamar, asam sorbat berbentuk padatan kristal putih dengan kisaran titik leleh 132 derajat -137 derajat . Kelarutannya dalam air pada suhu 25 derajat adalah 0,16% sedangkan garam kaliumnya lebih dari 50%. Kelarutan yang lebih tinggi ini menjadikan kalium sorbat sebagai bentuk asam sorbat yang disukai dalam makanan. Namun dalam minyak, asam sorbat lebih larut dibandingkan garam kalium. Asam sorbat pertama kali diisolasi dari minyak buah rowan yang belum matang (sorbapple atau mountain ash berry) oleh AW Hoffmann pada tahun 1859. Nama senyawa ini diambil dari nama ilmiah abu gunung {Sorbus aucuparia}, yang merupakan tanaman induk dari rown berry.^{[6, 7]}. Struktur kimia asam sorbat dijelaskan selama 1870-1890 dan disintesis pada tahun 1900 oleh Doebner melalui kondensasi crotonalhida dan asam malonat^[6].
Aplikasi	Ketika dilarutkan dalam air, kalium sorbat terionisasi untuk membentuk asam sorbat yang efektif melawan ragi, jamur, dan bakteri tertentu, dan banyak digunakan pada tingkat 250 ppm hingga 1000 ppm dalam keju, saus, yogurt, krim asam, roti, kue, pai. dan isian, campuran kue, adonan, lapisan gula, fudge, topping, minuman, margarin, salad, sayuran yang difermentasi dan diasamkan, zaitun, produk buah-buahan, dressing, ikan asap dan asin, kembang gula dan mayones. Oleh karena itu, umumnya digunakan sebagai pengawet makanan yang kuat.
Efek antimikroba	Sifat antimikroba asam sorbat ditemukan secara independen pada tahun 1939 dan 1940 oleh Muller dan Gooding di Jerman dan Amerika Serikat.^{[2, 10]}. Setelah penemuan ini, asam sorbat dan garamnya diuji dan digunakan dalam berbagai produk konsumen untuk menghambat ragi dan jamur serta bakteri tertentu. Namun penggunaannya sebagai pengawet makanan harus menunggu hingga tahun 1950 ketika produksi komersial dimulai. Awalnya sorbat dikenal sebagai penghambat yang efektif terhadap ragi dan jamur, dan kurang efektif terhadap bakteri. Pada tahun 1974 Tompkin dkk.^[8]melaporkan bahwa penambahan 0.1 % potasium sorbat pada sosis yang tidak diawetkan menunda pertumbuhan Salmonella spp. dan Staphylococcus aureus serta pertumbuhan dan produksi toksin oleh Clostridium botulinum. Menyusul temuan ini, penelitian ekstensif dilakukan mengenai potensi penggunaan asam sorbat atau garamnya sebagai agen antibotulinal dan pengawet pada berbagai jenis daging dan produk daging. Senyawa ini diuji dalam kombinasi dengan natrium nitrit tingkat rendah untuk mengawetkan daging yang diawetkan dan mengurangi potensi nitrosamin karsinogenik dalam produk seperti bacon.^{[9, 10]}. Baru-baru ini asam sorbat telah memainkan peran yang sangat penting dalam pengembangan makanan dengan kadar air antara. Aktivitas air dari makanan ini cukup rendah untuk mengendalikan pertumbuhan bakteri tetapi tidak untuk pertumbuhan ragi dan jamur; oleh karena itu, asam sorbat digunakan sebagai agen antimikotik yang sangat efektif dalam produk ini^[11]. Asam sorbat dan garamnya juga digunakan sebagai salah satu dari berbagai "rintangan" yang digunakan untuk mengendalikan pertumbuhan mikroba dalam makanan dengan kadar air antara.^[12]. Sayangnya, biji-bijian dan pakan menyediakan lingkungan yang ideal bagi jamur untuk berkembang biak. Bahan mentah atau pakan dalam penyimpanan massal merupakan sumber energi, protein, dan kelembapan yang kaya sehingga sangat kondusif bagi pertumbuhan jamur^[13]. Kalium sorbat adalah garam kalium dari asam sorbat, dan jauh lebih larut dalam air dibandingkan asam. Kalium sorbat akan menghasilkan asam sorbat setelah dilarutkan dalam air dan merupakan pengawet makanan yang paling banyak digunakan di dunia. Ini efektif hingga pH 6,5 tetapi efektivitas meningkat seiring menurunnya pH. Kalium sorbat memiliki sekitar 74% aktivitas antimikroba dibandingkan asam sorbat, sehingga memerlukan konsentrasi yang lebih tinggi untuk mendapatkan hasil yang sama dengan asam sorbat murni. Kalium sorbat efektif melawan ragi, jamur, dan bakteri tertentu, dan banyak digunakan pada kadar 0.025 hingga 0.10 % pada keju, saus, yogurt, krim asam, roti, kue, pai dan isian, campuran kue, adonan, lapisan gula, fudge, topping, minuman, margarin, salad, sayuran yang difermentasi dan diasamkan, zaitun, produk buah-buahan, dressing, ikan asap dan asin, kembang gula dan mayones . Level maksimum yang diperbolehkan menurut hukum adalah 0,1%. Penting untuk diketahui bahwa penambahan natrium benzoat dan/atau kalium sorbat ke dalam produk makanan akan meningkatkan pH sekitar 0,1 hingga 0,5 unit pH tergantung pada jumlah, pH, dan jenis produk. Penyesuaian pH tambahan mungkin diperlukan untuk menjaga pH pada tingkat yang aman^[14].
Efek imunomodulator	Sementara sebuah penelitian terbaru melaporkan bahwa potasium sorbat dapat berkontribusi pada aktivasi jalur inflamasi^[15], penelitian lain menunjukkan bahwa sorbat terutama bersifat anti-inflamasi in vivo dan bertindak untuk menurunkan regulasi banyak jalur sinyal kekebalan yang bertanggung jawab atas peradangan, aktivasi sel glial, peralihan sel T-helper, modulasi sel T regulator, kontak sel ke sel, dan migrasi^[16]. Efek antiinflamasi sorbat yang terakhir ini akan tampak mirip dengan natrium salisilat, metabolit aktif dari obat antiinflamasi nonsteroid yang terkenal, aspirin (asam asetilsalisilat). Pada mikroglia tikus, sorbat menghambat aktivasi NF-kappaB, memodulasi jalur mevalonat, dan menekan aktivasi p21ras^[17]. Baru-baru ini, pemberian sorbat terbukti menginduksi ekspresi TGF-beta dalam splenosit dan juga meningkatkan regulasi sel T selama percobaan ensefalomielitis autoimun, model tikus multiple sclerosis (MS)^[18]. Interleukin 4 (IL-4) diketahui memperbaiki manifestasi klinis pada model hewan MS ini, dan pemberian sorbat pada subjek manusia telah terbukti menginduksi produksi IL-4 dalam sel mononuklear darah tepinya . Oleh karena itu, sorbate mungkin patut dipertimbangkan sebagai kandidat yang berguna untuk terapi konjungtif dalam mengobati MS, penyakit demielinasi sistem saraf pusat yang paling umum pada manusia.
Masalah kesehatan	Sampai saat ini, penggunaan garam sorbat secara ekstensif untuk pengawetan makanan dan minuman dalam skala besar dianggap sepenuhnya aman. Klaim mengenai dampak ini sering kali masih dikeluarkan oleh organisasi yang mewakili industri minuman ringan. Pernyataan tersebut mencerminkan sejarah panjang penggunaan bahan pengawet yang tampaknya aman dan pengujian keamanan yang sebagian besar berfokus pada tingkat maksimum senyawa ini yang dapat ditoleransi tanpa efek buruk pada makanan hewan laboratorium.^[19]. Kadar maksimum benzoat dan sorbat yang diperbolehkan dalam makanan dan minuman didasarkan pada penelitian ini. Sejak uji keamanan awal ini, terdapat kemajuan dramatis dalam teknologi yang tersedia untuk menyelidiki kerusakan sel dan jaringan, memberikan peluang untuk penyelidikan lebih dalam mengenai efek bahan tambahan ini dan konsekuensi dari konsumsi makanan dalam skala besar dalam jangka panjang. . Memang benar, kita sekarang menyadari mekanisme kerusakan sistem biologis yang sama sekali tidak diketahui pada saat pengujian keamanan awal bahan pengawet ini dilakukan. Ada semakin banyak kekhawatiran mengenai keamanan penggunaan sorbat. Asam sorbat dan kalium sorbat memiliki toksisitas mamalia yang sangat rendah. Ada konsensus umum bahwa bahan-bahan tersebut secara intrinsik tidak memiliki aktivitas karsinogenik, namun berpotensi mengalami konversi menjadi mutagen potensial. Dalam pengujian terhadap fibroblas embrio hamster Suriah, sel ovarium hamster Cina, atau sel sumsum tulang, tidak ada aktivitas genotoksik atau transformasi sel yang terdeteksi dengan larutan natrium sorbat yang baru disiapkan. Namun, produk natrium sorbat dengan sifat genotoksik dan pengubah sel terbentuk dalam kondisi pemanasan dan penyimpanan. Sorbat dapat mengalami oksidasi menjadi 4,5-oxohexanoate^[20]dan kalium sorbat teroksidasi dapat bereaksi dengan asam askorbat dengan adanya besi besi^[21]. Banyak perhatian telah difokuskan pada reaksi antara sorbat dan nitrit pada pH2-4.2, kondisi yang meniru lingkungan lambung. Di antara produk reaksi tersebut adalah zat mutagenik 1,4dinitro-2-metilpirol dan asam etilnitrolat^[22]. Terdapat satu laporan mengenai hepatoma yang timbul akibat pemberian makanan pada tikus dengan diet asam sorbat yang sangat tinggi (15% b/v), hal ini berkorelasi dengan berkurangnya kadar glutathione tereduksi (GSH) pada hati tikus. Penyebab hepatoma ini disebabkan oleh stres oksidatif yang disebabkan oleh berkurangnya kumpulan GSH, bersamaan dengan produksi bertahap berbagai mutagen di usus, mutagen yang setelah diabsorpsi dipindahkan ke hati di mana mutagen tersebut, pada gilirannya, diaktifkan secara metabolik menjadi karsinogenik. senyawa^[23]. Ada juga kekhawatiran mengenai efek sorbat pada fungsi mitokondria. Studi tentang membran bilayer fosfolipid buatan telah mengungkapkan bahwa sorbat menyebabkan peningkatan konduktansi membran dan permeabilitas proton secara signifikan, terutama dengan bertindak sebagai anion yang larut dalam lemak pada pH netral dan sebagai pembawa proton ketika pH mendekati pK asam.^[24]. Tindakan sorbat pada membran diperkirakan dilakukan terutama melalui efek mengganggu pada struktur membran^[25]. Asam lemah ini memiliki efek nyata pada fungsi mitokondria, menghasilkan penurunan aliran elektron dari substrat dehidrogenase ke ubikuinon yang pada gilirannya meningkatkan "kebocoran" elektron bebas dari rantai pernapasan, elektron yang kemudian bergabung dengan molekul oksigen menghasilkan superoksida (O2•−) . Sejumlah senyawa lipofilik moderat lainnya yang relevan dengan makanan dan minuman, terutama etanol dan minyak atsiri tumbuhan tertentu, termasuk mentol yang banyak digunakan menghasilkan ROS dengan cara yang sama.
Referensi	DP Smith dan NJ Rollin, Res Makanan, 19, 59 (1954). JW Boyd dan HLA Tarr, Teknologi Pangan., 9, 411 (1955). CM Gooding, D. Melnick, RL Lawrence, dan FH Luckman, Food Res., 20, 639 (1955). JN Sofos dan FF Busta, J. Food Prot., 44, 614 (1981). E. Lueck, Bahan Tambahan Makanan. Kontaminan, 7, 711 (1990). E.Lueck, Int. Bahan Tambahan Makanan Rasa, 7, 122 (1976). E. Lueck, "Antimikroba Makanan Aditif," Springer-Verlag, New York, 1980 RB Tompkin, LN Christiansen, AB Shaparis, dan H. Bolin, Appl. Mikrobiol., 28, 262 (1974). Akademi Ilmu Pengetahuan Nasional, National Academy Press, Washington, DC, 1981. MC Robach dan JN Sofos, J. Food Prot., 45, 374 (1982). LE Erickson, J. Prot. Makanan, 45, 484 (1982). SL Boylan, KA Acott, dan TP Labuza, J. Food Sci., 41, 918 (1976). http://www.kemin.com/livestock-feed-ingredients/mold-antimicrobials.shtml http://www.nysaes.cornell.edu/fst/fvc/Venture/venture2_chemical.html Raposa B, dkk 2016. Fisiol Intl 103(3):334–43. Pahan K. 2011.Imunofarmakol Imunotoksikol 33(4):586–93. Brahmachari S, Jana A, Pahan K. 2009. J Imunol 183(9):5917–27. Kundu M, dkk J Imunol 197(8): 3099–110. Laporan akhir penilaian keamanan asam sorbat dan kalium sorbat. 1988. J Am College Toksikol 7(6):837–80. Jung R, dkk 1992. Kimia Makanan Toksikol 30:1–7. Kitano K dkk 2002. Kimia Makanan Toksikol 40(11):1589–94. Perez-Prior MT, dkk 2008. J Agric Food Chem 56(24):11824–9. Nishimaki-Mogami T, Tanaka A, Minegishi K, Takahashi A. 1991. Biokimia Farmakol 42(2):239–46. Gutknecht J. 1992. Biokimia Sel Mol 114(1–2):3–8. Stratford M, dkk 2013. Mikrobiol Makanan Intl J 161(3):164–71.
Keterangan	Kalium sorbat adalah bubuk kristal putih. Ini adalah garam kalium dari asam sorbat. Awalnya ditemukan pada tahun 1850-an, dan berasal dari Pohon Abu Gunung. Saat ini, kalium sorbat dibuat secara sintetis. Kalium sorbat adalah pengawet makanan yang baik, dapat terurai sepenuhnya, mirip dengan asam lemak yang ditemukan secara alami dalam makanan. Ini digunakan untuk memperlambat pertumbuhan jamur dan ragi pada makanan. Hal ini umumnya ditemukan dalam margarin, anggur, keju, yogurt, minuman ringan, dan makanan yang dipanggang. Kalium sorbat telah digunakan sebagai pengawet makanan selama bertahun-tahun. Telah ada pengujian ekstensif jangka panjang yang telah memastikan keamanannya dan termasuk dalam daftar bahan tambahan yang aman dari Pusat Sains untuk Kepentingan Umum.
Sifat Kimia	Kalium sorbat berbentuk bubuk kristal putih dengan bau khas yang samar.
Sifat Kimia	Kalium sorbat adalah garam kalium dari asam sorbat, rumus kimia C₆H₇KO₂. Kegunaan utamanya adalah sebagai pengawet makanan (E nomor 202). Kalium sorbat efektif dalam berbagai aplikasi termasuk makanan, anggur, dan produk perawatan pribadi. Sumber komersial sekarang diproduksi melalui kondensasi crotonaldehyde dan ketene (Ashford, 1994).
Sifat Kimia	Kalium sorbat diproduksi dengan menetralkan kalium hidroksida dengan asam sorbat, asam karboksilat tak jenuh yang terdapat secara alami di beberapa buah beri. Garam tidak berwarna sangat larut dalam air (58,2% pada 20 derajat).
Properti fisik	Padatan kristal tidak berwarna atau putih; kepadatan 1,36 g/cm³; terurai pada 270 derajat; larut dalam air, larutan 58 g/100 g; cukup larut dalam alkohol.
Kegunaan	Kalium sorbat digunakan untuk menghambat jamur dan ragi pada banyak makanan, seperti keju, anggur, yogurt, daging kering, sari apel, minuman ringan dan minuman buah, serta makanan yang dipanggang. Hal ini juga dapat ditemukan dalam daftar bahan banyak produk buah kering. Selain itu, produk suplemen makanan herbal umumnya mengandung potasium sorbat, yang berfungsi mencegah jamur dan mikroba serta meningkatkan umur simpan, dan digunakan dalam jumlah yang tidak diketahui adanya efek buruk terhadap kesehatan, dalam jangka waktu singkat. Pelabelan bahan pengawet ini pada pernyataan bahan dibaca sebagai "kalium sorbat" dan atau "E202". Selain itu, digunakan dalam banyak produk perawatan pribadi untuk menghambat perkembangan mikroorganisme demi stabilitas penyimpanan. Beberapa produsen menggunakan bahan pengawet ini sebagai pengganti paraben. Juga dikenal sebagai "penstabil anggur", kalium sorbat menghasilkan asam sorbat bila ditambahkan ke anggur. Ini memiliki dua tujuan. Ketika fermentasi aktif berhenti dan anggur disimpan untuk terakhir kalinya setelah dibersihkan, kalium sorbat akan membuat ragi yang masih hidup tidak mampu berkembang biak. Ragi yang hidup pada saat itu dapat terus memfermentasi sisa gula menjadi CO₂dan alkohol, namun bila ragi tersebut mati, tidak akan ada ragi baru yang dapat menyebabkan fermentasi di kemudian hari.
Kegunaan	Asam sorbat adalah lemak tak jenuh ganda alami yang memiliki sifat antimikroba. Artinya membantu mencegah tumbuhnya jamur, ragi, dan jamur. Kalium sorbat ditemukan di banyak produk makanan, terutama yang dimaksudkan untuk disimpan dan dimakan pada suhu kamar. Hal ini membantu menangkal partikel seperti jamur atau jamur yang dapat menyebabkan pembusukan makanan atau membuat orang sakit. Makanan yang dipanggang, buah-buahan dan sayuran olahan, atau produk susu sering kali mengandung produk ini. Saat menyeduh anggur, ragi digunakan untuk mengubah gula menjadi alkohol. Proses ini disebut fermentasi. Saat anggur mencapai rasa dan isi yang diinginkan, Anda ingin menghentikan pertumbuhan ragi. Kalium sorbat ditambahkan untuk menghambat pertumbuhan ragi.
Kegunaan	Sebagai penghambat jamur dan ragi, seperti asam sorbat, terutama jika diinginkan lebih banyak kandungan garam dalam air.
Kegunaan	Asam sorbat dan garam kaliumnya umumnya digunakan sebagai pengawet makanan dalam berbagai bahan makanan, seperti keju, acar, saus, dan anggur. Kalium sorbat adalah pengawet food grade yang umumnya dianggap aman (GRAS) di seluruh dunia. Ini adalah garam asam sorbat yang tidak aktif. Ia mudah larut dalam air dan berubah menjadi asam sorbat, bentuk aktifnya, pada pH rendah. Asam sorbat sangat bergantung pada pH. Meskipun menunjukkan beberapa aktivitas hingga pH 6 (sekitar 6%), ia paling aktif pada pH 4,4 (70%). Pada pH 5,0 aktif 37%. Sebagai asam sorbat, ia dianggap aktif melawan jamur, cukup melawan ragi, dan buruk terhadap sebagian besar bakteri. Asam sorbat adalah asam lemak tak jenuh dan karenanya dapat mengalami oksidasi (disarankan menggunakan antioksidan seperti Mixed Tocopherols T50). Ia juga sensitif terhadap sinar UV dan dapat berubah menjadi kuning dalam larutan. Glukonolakton dilaporkan menstabilkan kalium sorbat terhadap perubahan warna dan penggelapan dalam larutan berair dan mungkin berguna dalam menstabilkan asam sorbat dalam fase air suatu produk.
Definisi	ChEBI: Garam kalium yang memiliki sorbat sebagai ion lawannya.
Metode Produksi	Kalium sorbat dibuat dari asam sorbat dan kalium hidroksida.
Metode Produksi	Kalium sorbat diproduksi dengan mereaksikan asam sorbat dengan porsi kalium hidroksida yang ekuimolar. Kalium sorbat yang dihasilkan dapat dikristalisasi dari etanol berair. Sebagian besar asam sorbat umumnya dibuat melalui proses yang terdiri dari langkah-langkah mereaksikan crotonaldehyde dengan ketena dengan adanya katalis (misalnya, garam asam lemak seng) untuk menghasilkan poliester, dan menghidrolisis poliester dengan asam atau basa. , atau menguraikan poliester dalam air panas.
Persiapan	Kalium sorbat dibuat dengan mereaksikan kalium hidroksida dengan asam sorbat, diikuti dengan penguapan dan kristalisasi:CH₃CH=CHCH=CHCOOH + KOH →CH₃CH=CHCH=CHCOOK + H₂O.
Gambaran umum	Sorbat telah dilaporkan kurang beracun dibandingkan benzoat dan telah diklasifikasikan sebagai aditif "Umumnya Diakui sebagai Aman" (GRAS) oleh Badan Pengawas Obat dan Makanan AS (FDA). Asam sorbat dimetabolisme terutama menjadi karbon dioksida. Sedangkan jumlah kecil diubah menjaditrans,trans-asam mukonat (ttMA), yang diekskresikan tidak berubah melalui urin. TtMA urin adalah biomarker untuk paparan benzena di tempat kerja dan lingkungan. Kemampuantrans, trans-2,4-Garam kalium asam heksadienoat (garam kalium asam sorbat, Kalium sorbat) untuk menginduksi aberasi kromosom, pertukaran kromatid saudara (SCE) dan mutasi gen pada sel V79 hamster Cina yang dibudidayakan telah diperiksa. Kalium sorbat dilaporkan kurang genotoksik dibandingkan analog garam natrium.
Aplikasi Farmasi	Kalium sorbat adalah pengawet antimikroba, dengan sifat antibakteri dan antijamur yang digunakan dalam obat-obatan, makanan, sediaan enteral, dan kosmetik. Umumnya, digunakan pada konsentrasi {{0}}.1–0,2% dalam formulasi oral dan topikal, terutama yang mengandung surfaktan nonionik. Kalium sorbat telah digunakan untuk meningkatkan bioavailabilitas timolol pada mata. Kalium sorbat digunakan dalam formulasi farmasi dua kali lebih banyak dibandingkan asam sorbat karena kelarutan dan stabilitasnya yang lebih besar dalam air. Seperti asam sorbat, kalium sorbat memiliki sifat antibakteri minimal pada formulasi di atas pH 6.
Toksikologi	Kalium sorbat dapat menyebabkan iritasi pada kulit, mata, dan pernapasan. Meskipun beberapa penelitian menyiratkan bahwa obat ini memiliki catatan keamanan jangka panjang, penelitian in vitro menunjukkan bahwa obat ini bersifat genotoksik dan mutagenik terhadap sel darah manusia. Kalium sorbat diketahui bersifat racun bagi DNA manusia pada limfosit darah tepi (sejenis sel darah putih), dan karenanya diketahui berdampak negatif pada kekebalan tubuh. Ini sering digunakan dengan asam askorbat dan garam besi karena meningkatkan efektivitasnya tetapi ini cenderung membentuk senyawa mutagenik yang merusak molekul DNA. Kalium sorbat menunjukkan toksisitas rendah terhadap LD₅₀(tikus, oral) sebesar 4,92 g/kg, serupa dengan garam meja. Tingkat penggunaan umum kalium sorbat adalah 0.025 % hingga 0,1 % (lihat asam sorbat), yang dalam porsi 100 g menghasilkan asupan 25 mg hingga 100 mg. Asupan harian yang dapat diterima untuk manusia adalah 12,5 mg/kg, atau 875 mg setiap hari untuk rata-rata orang dewasa (70 kg), menurut Komite Ahli Bahan Aditif Makanan FAO/Organisasi Kesehatan Dunia.
Keamanan	Kalium sorbat digunakan sebagai pengawet antimikroba dalam formulasi farmasi oral dan topikal dan umumnya dianggap sebagai bahan yang relatif tidak beracun. Namun, beberapa reaksi merugikan terhadap kalium sorbat telah dilaporkan, termasuk reaksi iritasi pada kulit yang mungkin bersifat alergi dan hipersensitif. Belum ada laporan mengenai reaksi sistemik yang merugikan setelah konsumsi kalium sorbat secara oral. WHO telah menetapkan perkiraan total asupan harian yang dapat diterima untuk asam sorbat, kalsium sorbat, kalium sorbat, dan natrium sorbat yang dinyatakan sebagai asam sorbat hingga 25 mg/kg berat badan. (tikus, IP): 1,3 g/kg (tikus, lisan): 4,92 g/kg Lihat juga Asam Sorbat.
penyimpanan	Kalium sorbat lebih stabil dalam larutan air dibandingkan asam sorbat; larutan berair dapat disterilkan dengan autoklaf. Bahan curah harus disimpan dalam wadah tertutup rapat, terlindung dari cahaya, pada suhu tidak melebihi 40 derajat.
Ketidakcocokan	Hilangnya aktivitas antimikroba terjadi karena adanya surfaktan nonionik dan beberapa plastik.
Status Peraturan	terdaftar di GRAS. Diterima untuk digunakan sebagai bahan tambahan makanan di Eropa. Termasuk dalam Database Bahan Tidak Aktif FDA (semprotan hidung; kapsul oral, larutan, suspensi, sirup, tablet; krim dan losion topikal). Termasuk dalam obat nonparenteral yang berlisensi di Inggris. Termasuk dalam Daftar Bahan Non-obat yang Dapat Diterima di Kanada.